“海底捞”膏状原料加水熬骨汤 千里之堤毁于蚁穴


编者按:23日,一些媒体称火锅连锁店海底捞准备的骨头汤和饮料混合在一起,新员工将学习如何在培训期间避免回答客人关于汤和饮料成分的问题。 对此,海迪劳发表声明,承认骨汤和饮料确实是混合在一起的,但用于混合的“骨泥”是从正规制造商那里购买的。

东方在线评论说,最近食品安全问题层出不穷。从DQ的“骨汤门”到“奶浆门”,再到肯德基和永和的“豆浆门”,餐饮业的大人物纷纷从神龛中退位。这一次,“神殿”已经从海底被拆除,这无疑再次证明了一句老话:千里大堤摧毁了一个蚁巢。 随着底层捕捞的声誉和规模越来越大,管理半径超出了管理者的能力范围。这种或那种问题自然会发生。

《骨白汤料》加水记者拍摄了《海底捞》勾兑骨汤的过程。

作为第一次来店里的普通食客,记者问了锅底的类型后,冒昧地问了服务员一个要求:我们能在做决定前看看加工场吗? 面对这样一个看似“不合理”的要求,记者准备拒绝。 我没想到服务员打电话给领班后会同意记者的要求。

记者起身正要离开。出乎意料的是,服务员带了一个一次性的发套给记者戴,说是为了防止头发在访问期间脱落。

传闻中的“混合粉末”被放在基础储藏室。 记者看到,所有的基材都被放置在不同的绿色储物盒中,不同的白色和黑色标志被贴在盒子的外面以示区别,如“鸳鸯白味料、毫袋红味料、骨白汤料”等。

面对这种情况,记者有些吃惊。菜单上有各种各样的基础吗?

记者打开了这些盒子 在标有“鸳鸯白味”的盒子里,记者看到了里面的小包 取出一个印有“海底捞火锅”标签的小调料包,QS标签在包正面的右侧。其制造商是四川海迪劳餐饮服务有限公司成都分公司

在刘先生的陪同下,他告诉记者,小包装中的调料是上海总公司准备并寄出的三个鲜锅底部的原料。他们可以在使用前加入一定比例的水。

记者注意到调味料的成分包括:鸡精调味料、虾、贻贝和食用盐

经常去海底捞火锅店的消费者都知道这家火锅店最大的特色是49元的鸳鸯锅底 火锅的原材料也放在现场的绿色储物盒中。盒子外包装上的标志是“骨白汤料”

“骨汤底部的原料是这种‘骨白汤材料’ “刘先生并没有混淆这汤的制作方法

后来,他为记者搬出了一个大木桶。桶的外包装上写着“海底捞火锅骨汤膏”。配料清单标明了水、鸡骨头、猪骨头和盐。

我面前的糊状物质是如何变成火锅底料的?应记者要求,工作人员向记者展示了

字样。首先,工作人员用勺子从盛有“骨白汤”的盒子里舀出一定量的骨白汤,然后称重。然后倒入一些开水,搅拌骨汤均匀。然后,将搅拌均匀的骨白汤料放入专用搅拌加工机中 据工作人员介绍,这台机器会自动给骨白汤加水 最后,加工过的汤会像水龙头一样从机器的小开口流出,变成溶解并生成的骨汤。

刘先生强调他们对骨白汤的比例有严格的标准。例如,1500克骨白汤只能与300公斤水混合,而汤料约为60锅底。

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