广州茶餐厅升级新浪潮


文/羊城晚报报梁旭华图/Terry梁旭华

我们有多喜欢茶餐厅?谢安琪在《最爱茶餐厅》唱歌:“无需过度消费就可以吃饭,而且水平还不错,陪同人群见证了繁荣和低洼。”它比餐厅平,比快餐好。从香港移民过来的茶餐厅在短短的十年间已发展到第三代。这就像在广州出生的孩子,但在广州出生的孩子。广州的品牌。无论是喝杯奶茶还是室内环境,都已经不同于香港。新一代的茶餐厅,环境模棱两可,有无线网络,没有乘客,您甚至不必设置!

宫殿茶餐厅:烤肉

●广州仔的广州茶餐厅

关键字:粤式烤猪肉

谈到茶餐厅,每个人的第一反应就是香港风格。但是,有一个广州风格的男孩想跳出香港风格,开创一个广阔的世界。从装饰到生产,都以广州为基地,甚至大师们也很少。据说在文明路消防局旁边新开的巴基斯坦茶餐厅。

宫廷茶餐厅:1960年代广州的交通地图和具有地方特色的插图.都反映了广州的旧口味。

记忆中的旧广州

当您进入“宫殿茶餐厅”时,您会看到左侧的大墙地图。如果父母在场,仔细观察就会说:这不是1960年代广州那么大的交通图。过去,汽油车的短缺需要40分钟才能得到一辆。电车是绿色和白色。过去,拆除前没有手绘的中山五路场景。古老的珠江.现在,在90岁以后,您可以大喊大叫,说前广州就是这样。在另一侧,有一副带有欧洲风格的甲板。当您查看左侧区域时,这家商店显然具有中西两种风格。不仅厨师是在中国出生的广州大师,而且设计师都是广州人。

宫廷茶餐厅:在牛河干Dry的时候,手要快速而猛烈,足以窒息

广州传统烤肉风味

打开菜单,您会发现它就像受欢迎的第三代茶餐厅。它融合了中国,西方和东南亚的风味,并渗透到西关。但是它的招牌到底是什么?镇上的主人出生在葡萄酒中间,枪杀了他的胸部。自然地,这是一种宽广的烤肉!但是,什么是粤式烤肉,与流行的港式有什么不同呢?

最后,香港式的烧烤做法是从广州通过的。过去,广州人没想到像今天这样吃生菜这么简单,而是在节日里吃一顿节日大餐。口感甘甜可口,尤其是烤鹅,最好在皮肤下带一点鹅油,就可以吃了。在上世纪70年代和80年代香港经济蓬勃发展之后,对烧烤的要求是咀嚼的嘴不肥腻,因此火的颜色要比宽口烧烤的颜色深。最明显的是烤猪肉。香港用的是李子肉一词,它是猪的脖子,嘴巴甜而苗条。

在这里,师傅当然是按照旧广州的口味来烧。所用的鸡,猪和鹅都是新鲜的。鹅专门用于棚鹅。皮肤下面有一层薄薄的奶油。净重是7公斤。肉汁已满,不会燃烧。腌制鹅用的海鲜酱是由厨师特制的,先用大蒜和香熏,再加入自己选择的香料来推油,然后再用这种香油铲酱,据说这种香味会更激烈。

关于商店里的烤猪肉,是按照传统的旧面。特别是天津金星玫瑰露被用来腌制猪的胆囊瓶。加入糖后,它将在烤箱中燃烧。味道有点甜。用这种传统的制作方法,烧过的猪肉烤起来会特别香,不像玫瑰红外的一些方形猪肉烤,内部白肉清淡无味。

●升级香港风味的茶餐厅

关键字:猪肉猪肉+奶茶

大兴餐厅:挤压肉滑,吃起来更容易,嘴巴油腻

大兴在香港以烧烤特别是烤肉闻名。当我到达食品市场时,我几乎有一张桌子,而且非常受欢迎。当我来到广州时,那里仍然很热,门口的等候区实际上经过了改进,将两人等效区和三人等效区分开。

但是它在香港,无论它多么受欢迎,其装饰仍然基于实用茶餐厅的风格,没有什么花哨的。但是,当我来到广州正佳时,我变成了一种类似于商务餐厅的模式:宽敞,明亮,简单的装饰,制服,甚至是香港没有配备的wifi。打开菜单,您会发现茶餐厅不仅有茶,菠萝油和大米丁。也有小菜,炖菜,火锅和锅菜。除了价格比同级别的商务餐厅要便宜外,香港茶餐厅的风格也大不相同。

大兴餐厅:冷冻奶茶味道浓郁,有港式奶茶的魅力

一杯奶茶很重要

尽管它已经是茶餐厅的进化版本,但骨骼中的某些东西不会改变。例如,泰兴饭店的奶茶,就是一杯经典奶茶,是荷兰式黑白奶茶和粗茶粉。这家餐厅的茶粉又浓又稀,来自新西兰和斯里兰卡。这是多年来泰兴市的独特配方。

但这更多地是关于在餐厅泡茶的方式。在这里,使用了2000瓦3速电蛋糕茶炉。茶壶被指定为铝,因此平均加热时间不会太快,也不会使茶汤变老。这里的茶与一般的茶餐厅不同,而是直接转移到三档,大约800摄氏度。滚动茶粉,慢火煮15分钟,然后开始打茶。一些茶餐厅的厨师喜欢在冲茶时将茶调高。实际上,他们不需要它。相反,它们将失去香味。泰兴的奶茶大师说,通常它足以使肩膀齐平。关键仍然是碰撞的次数,可以使茶与空气充分接触,从而减少气味。泰兴在这里指定了6次以达到平衡。之后,再次滚开茶,然后关闭加热10分钟,以便将茶倒出以制成一杯港式奶茶。如果您想喝冰奶茶,它将被冷冻八小时。