小南国CEO康捷:八项规定并非餐饮业真正挑战


对于钢铁和水泥等产能过剩的行业,自2012年底以来,中国餐饮业已进入寒冬。这样做的原因是八项中央法规的出台,使其过于依赖三宫的高端餐饮。跌入谷底还有宏观经济的低迷,因此市场消费能力普遍较低;更多的H7N9阶段肆虐,使家禽的食用量一度跌至冰点。

湖南,湖北首家餐饮业剥离了全部餐饮业务,全面跨境转型启动了大数据业务。一直不进行IPO的美容控制公司被出售给了美国私募股权基金CVC;许多餐饮公司出走。

在整个2014年度过之后,餐饮业的总体趋势是否有所变化?在这方面,上海小南国首席执行官康晓杰在接受《 21世纪经济报道》采访时指出,“八项规定”是不正确的。挑战在于高端餐饮的合理发展是一种趋势。有迹象表明,餐饮市场在2014年开始软着陆,复苏趋势明显。

八项规则

对于餐饮业而言不是真正的挑战

《21世纪》:在八项中央法规禁止三种公共消费之后,餐饮业的繁荣发生了急剧变化。 2014年餐饮业的整体行业趋势如何?中高端饮食何时恢复?

康杰:首先,从行业角度看,餐饮市场在2014年开始软着陆,企稳回升态势明显。根据中国烹饪协会发布的最新数据,2014年前十个月,全国餐饮收入1亿元,同比增长9.7%,增速比上年同期高0.7个百分点去年同期。

其中,中高端餐饮业在过去两年中正在经历行业的改组,对中高端餐饮业的需求仍然存在。大众餐饮业发展势头强劲,未来增长潜力巨大。根据上海市食品饮料工业协会的统计,上半年上海零食和团体餐的消费量分别增长了12.66%和21.08%。

从小南国本身的数据来看:上海小南国的品牌转型已经稳定,同一家门店已经发展,其业绩逐渐恢复。今年第二季度,同店销售额比去年同期增长了0.4%,并且开始反弹。第三季度,同店销售额增长了2.7%。

对于高端餐饮,我认为“八项规定”并不是真正的挑战。高端餐饮的合理发展是应该存在的趋势。高端餐饮的未来方向可以看如下:一是宴会业务。在这一部分,外国公司和私人公司的公司宴会的比例将增加;另一部分是个人宴会或聚会,例如婚礼宴会。这个市场是刚性需求。未来是趋于理性的发展。

《21世纪》:作为餐饮业为数不多的上市公司之一,小南国在2014年采取了哪些商业策略来抵御“冬天”?

康捷:我们于2014年实施了“多品牌战略”,以继续利用我们现有的标准化复制优势来满足不同的细分市场。在自主品牌方面,我们巩固了上海小南国和惠宫关的品牌优势,进一步确立了行业地位和影响力。对于大众消费市场,我们的子公司南小关正在加快复制速度,并开设11家新店。小南国晚餐品牌,上海美食品牌,拥有轻松的氛围和家庭聚会。

2014年,我们还与美国着名的多学科餐饮公司Schussler Creative达成了合作意向。我们计划在上海开设一家The Boat House主题餐厅,并在日本开设Oreno品牌的中国独家代理; 1.95亿港元持有百佳超级市场65%的股权,它将在中国大陆,香港和澳门共同发展咖啡和受欢迎的西式休闲餐饮业务。

在业务渠道扩展方面,我们花费了大量精力吸引个人消费者到餐厅,并且客户结构发生了变化。例如,使用O2O来增加Internet上的促销。举几个例子:我们为包括民意团体在内的民意服务工作者启动了“午间套餐”;小南国的新鲜和品牌B2C业务已经落户天猫,一号店,东方CJ和城市超市。等新渠道。

《21世纪》:2014年,小南国集团的原始商店和品牌发生了哪些变化?

康杰:2013年底,上海小南国核心品牌上海小南国拥有72家门店。到2014年底,门店数量已增至81家,新开设门店11家,其中5家门店与业主合作经营。由于今年购物中心和旧商业区的装修,一些商店已调整了两家商店。对于上海小南国品牌来说,近年来,其收入和店铺规模将相对稳定。它可能会开设一些商店,但也会关闭一些商店。 2013年和2014年(包括2015年)的商店总数和总收入将相对稳定。该公司在2015年最重要的工作是使上海小南国成为一个可以重现合理利润的品牌。

面对餐饮转型环境,我们的超高端品牌汇工关在2014年仍维持4家门店,与2013年的门店数量相同,同店收入增长7.6%在今年上半年。我们预计,提供优雅环境,精心服务和优质产品的高端餐饮市场将受益于中国经济的发展和消费升级的趋势。未来,我们将继续提高辉宫现有门店的经营水平,短期内无计划开设新门店。

下沉市场以促进大众用餐

《21世纪》:在行业环境低迷的情况下,我们仍然看到小南国集团和小南国集团下的小南国集团的新品牌。操作状态如何?

康杰:尽管高端餐饮的发展受到大环境的影响,但大众餐饮业的供求仍在不断增长。晓南国长期以来一直在考虑下沉的市场,因为我们将目光投向了国外。在食品和饮料市场,主力军是个人消费市场。

通过2010年和2011年连锁经营的发展,小南国的个人消费比例也在增加。因为我们追求连锁经营,所以我们对更简单的模型和更关注个人消费的模型更感兴趣。因此,在八项法规出台之前,南小亭子品牌就在2011年底左右开始营业。与南亭子一样,一家200平方米,300平方米的专门从事上海精致小吃和菜肴的餐厅的餐厅模式在中国有着成功的先例。市场。南小关的模式确实得到了市场的肯定:2014年上半年,成熟门店的成熟运营率是12.2%,平均周转率超过4倍,日均单店客流超过500人。

像小南国一样,它延续了上海小南国的品牌基因。这个品牌只有一家商店。当前人均客户价格为83元,尚处于产品和服务调整阶段。

《21世纪》:2014年11月27日,小南国集团宣布将以1.95亿港元(约合人民币1.543亿元)的价格收购Pokka HK(“ Pokka HK”)65%的股权。这种逆势收购的意义何在?

康杰:此次收购是小南国实施多品牌战略的战略步骤,这将带来公司在西餐领域的专业知识。另外,我们获得了许多知名品牌,优秀的管理团队和合作伙伴。

随着国内餐饮业进入普及阶段,具有“喜听,质优,价廉,休闲娱乐,超预期”特点的大众餐饮业蕴藏着巨大的商机。 Pokka HK一直在流行的西式休闲餐厅中服务20年,积累了深厚的技术和许多杰出的人才,特别是在具有成熟的供应链管理能力和烘焙技术的咖啡行业。小南果拥有强大的品牌优势,27年的中国食品经商经验,遍布全国的业务网络和标准化的基础设施以及出色的管理团队。收购Pokka HK将为小南国在大众餐饮市场的发展奠定重要基础。

CEO访谈|小南国