海底捞供应链套路:供应体系多靠关联方完成


海底捞供应链例程:供应系统主要由关联方完成

谢洪晨每日经济新闻2018年6月13日

海淀渔业在香港IPO,使该公司和火锅行业的情况成为人们谈论的焦点,而招股说明书也开启了该公司的运营。 2017年,海洋渔业总收入达到106.4亿元,比2015年增长近一倍,而收入的激增是海底捞扩张的背后。

在不久的将来,火锅行业的食品安全问题再次引起了公众的关注。 2017年8月,海底捞也因厨房老鼠问题引起了关注。在当前商店加速扩张的情况下,由自己经营的开设商店的海底捞能否控制质量?

大量商店开业。

近年来,海淀捕鱼业一直在高速发展,全部采用自营方式。

招股说明书显示,海底捞的相应商店直接由相应的子公司或分支机构管理。截至招股说明书披露之日,海底捞集团由海底捞,57家子公司和总共368家分支机构组成。海底捞火锅店的每个都由子公司或分支机构经营,每个分支机构都由子公司管理和监督。海底捞认为,这样的企业结构可以优化火锅店的经营管理效率。

在过去两年中,大量门店的扩张增加了海底捞的财务压力。据海底捞介绍,每家新开餐厅的资本支出约为800万元至1000万元。近年来,由于新开店的速度和现有餐厅的翻新,海底捞的资本支出已大大增加。

年,海底捞的总资本支出分别为4亿元,4.29亿元和15.18亿元。这部分支出主要用于上述期间海底捞新开设的36、32和98家餐厅的资本支出。

海电还预测,到2018年底,其总资本支出有望达到25亿元。基于此计算,从2016年到2018年,海底捞资本支出的同比增长率分别为7.25%,253.8%和64.7%。

资本支出激增是否会影响业务运营?几天前,记者曾经给海底捞发了一封采访邮件,但媒体负责人说,他目前处于沉默期,采访不方便。

去年向关联方购买了超过50亿个

几天前,记者在海底捞西南部的一家商店当过消费者。商店的装修更加精致,包括细节,商店浴室的卫生洁具是美国科勒品牌,看来单位成本将高于其他火锅店。

一个餐饮服务平台显示,海底捞火锅人均消费超过100元,在当地“火锅圈”中处于较高水平。该商店的一名工作人员说,由于海底捞的碗碟有专门的供应渠道以确保碗碟的质量和安全性,因此碗碟的价格可能会相对较高。

店员提到的特殊供应渠道,即海底捞的供应系统大部分是由关联方完成的。据海底捞称,其仓储服务,物流服务和食品供应由创始人张勇创立的独立专业公司渤海集团负责。 2015年至2017年,双方的关联交易额分别为14.4亿元,18.5亿元,261亿元。同样由张勇创立的渤海集团为海底捞提供零售产品和即食火锅产品。 年的关联交易额分别为4.4亿元,5.9亿元和9亿元。

海德劳说,其原材料和消耗品的成本占海底鱼收入的40%以上,而原材料和消耗品的成本则占原料成本的90%以上。 “原料成本直接影响整体盈利能力。 “。2017年,海底捞的食材成本占收入的40.5%。

年,海底捞的原料成本分别为24.39亿元,30亿元和40.39亿元。根据此期间海底捞的商店总数(146、176和273家),每家商店的平均食材成本分别为1671万元,1705万元和1479万元。

海淀还试图减少一些相关交易。例如,就配料而言,自2018年以来,海底捞已与第三方直接签约购买不需要加工的配料。海底捞选择要加工的原料作为原料供应商,并由渤海集团购买和加工,然后出售给海底捞。

自营商店更容易控制

招股书显示,海底捞计划在2018年增加180至220家门店,即每两天开设一间新门店。为了确保这样的扩张速度,海底捞选择了上市。

海底捞在香港的首次公开募股计划将其收益的60%用于2018年至2020年的扩张计划。

但是,由于采用了自主经营的“重资产”开发模式,海底捞的扩张速度仍然慢于某些特许经营品牌。近年来,以“小龙kan”为代表的火锅品牌在国内迅速发展,市场份额显着提高。

特许经营模式对自营海上捕鱼有影响吗?一位已经经营连锁火锅十多年的业内人士告诉记者,海底捞的自营店面模式更适合公司的长远发展。尽管特许经营模式的速度更快,但还有更多不可控制的因素。

去年,海底捞的厨房出现问题,引起了关注。海底捞在招股说明书中表示,它执行严格而详细的质量控制措施,规范供应链和饭店的食品质量和安全标准,并进行全面的食品安全,质量和卫生检查。

海淀还透露,它已经在食品质量控制方面投入了大量人才。 500多名指定员工直接负责食品质量和安全。食品质量和安全性是评价餐厅绩效的主要标准。

上述海底捞商店的一名工作人员告诉记者,如果消费者想参观他们的厨房,他们可以安排旅行。

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