青岛高端餐饮营业额同比下降三成


营业额同比下降30%

“人太少了。在过去的下午五点,停车场里会停放汽车。六点半以后很难找到停车位,但是现在只有一个很少人。” 4月6日晚7点左右,山东省青岛市Qi江路的一家高档酒店停车场负责停车的刘世福告诉记者。

记者看到,大型停车场中超过一半的车位是空的。这只是岛上许多高端餐饮业的缩影。在“加强节约,防止浪费和浪费”的大背景下,公共资金受到遏制和消耗,高端餐饮直接面临着急剧减少顾客数量的挑战。今年第一季度,青岛市商务局监测的10家高端餐饮企业的营业额同比下降了约30%。

一些依靠政府和商务接待的高端酒店经常发出“退潮”,这使高端餐饮“寒意”更强。 “发生了商务活动减少以及预订被取消和取消的事实。超过一半的酒店已退订。其中,退订率超过20%的公司中,超过10%的公司主要是高端餐厅和星级酒店。旅馆。”一位业内人士透露,“一些高档旅馆中午只有10张桌子,晚上最多只有20或30张桌子。数百名员工转过数十位餐桌客人,甚至赚取了空调费用。无法出来。”

放下身体并要求突围

在飓风中,高端餐饮公司如何突破?最近,记者发现,许多高端餐饮公司普遍降低身体,以大量消费为目标。

“没有最低消费量,客人消费了多少。” “没有人均消费标准,也没有盒装消费的最低标准。” .记者参观了这座岛上城市的许多高档酒店,并了解到大多数酒店已经降价。进入壁垒。一家星级酒店的餐饮经理告诉记者33,360:“自去年以来,同期收入下降了数百万美元,因此餐厅单人餐桌的标准预订价格下降了50%。而且,根据消费需求推出了个性化烹饪,可以根据客人的口味进行调整。如果某种食物的点击率不高,客人可以随时更新和改进评论。” >

不仅如此,过去从未有过的高端酒店也已开始挖掘广泛的客户来源。据了解,过去无视新促销方式的高档饭店也开始试水购买消费者网络等手段。从今年年初开始,“美团”,“糯米网”等团购网络也开始出现在“南方美人”等高端饭店,一些团购价格甚至低至三到百分之五。

记者看到,在香港中路一团购星级酒店,只要188元就可以享受原价577元的两套,而更多的高端自助餐价值则落在100元以内。

大型团购网站的客户透露,这些团购始于去年年底,大部分集中在最近三个月,参与团购的高端商户数量正在逐渐增加。

“提倡'不浪费',而不是不花钱。高端餐饮公司正在盈利,在适应政策趋势和满足消费者需求之间找到平衡,并赢得了新一轮的餐饮公司。积极。但这只是起点,您坚持要这样做。”青岛饭店饭店业协会会长张华章说。

转型面临尴尬

处于困境中的高端餐饮业正在迎合大众消费,但是,这种“流行风格”能否成为高端酒店业的武器仍然很难预测。

“高端餐饮的知名度不高,但在价格和大众餐饮方面仍然没有太大优势。它可能不会吸引新客户,同时又失去了老顾客。这一身份是高端餐饮转型的障碍。业内人士指出,风暴实际上只是高端餐饮危机的起因,而这场危机的真正原因应该是近两年诞生的高端餐饮业无序扩张。

在过去三年中,青岛的餐饮业加速了其投资,并且新开了10多家高端餐饮公司。但是,青岛市民的人均可支配收入并不是该省的领头羊,实际的消费能力无法支撑这么多高档餐馆。即使没有风暴,高端餐饮业也会在适当的时候迎接其市场调整期,但是风暴加速了这个时间节点的到来。

因此,许多内部人士对高端酒店能否通过转向大众消费来应对危机表示担忧。 “高端餐饮通常位于黄金地段。人工和租金的成本要高于大众饮食的成本。仅仅从事餐饮业还不够。”李先生说。“例如,受欢迎的餐饮主要依靠中央厨房。工业生产对厨师和服务员的要求低,工资低。高端餐饮一向以口味取胜,转型中的劳动力成本相对较高。”

”而且,高端餐饮的发展也与自身的企业建设息息相关,一些高端餐饮企业过去没有重视企业特色的发展,管理技术薄弱。他们仅依靠人际关系来维持大部分营业额,这自然是不利的。”李先生说,对于高端餐饮企业而言,建设自己的特色才是关键。具有独特创意的主题餐厅值得考虑,例如德国机器人餐厅和北京的黑暗餐厅,它们在年轻消费者中非常受欢迎。 “当然,在强调主题环境的同时,我们还必须注意菜肴和服务,以防止消费者过一段时间后继续更新。” (白晓)