餐饮百强企业受挫七大特点呈现


在4月19日举行的2014年(第八届)中国餐饮业发展大会上,中国烹饪协会发布了《2013年度中国餐饮百强企业分析报告》。据报道,由于市场环境和政策环境,2013年中国餐饮业进入了新世纪[基金研究报告的0.39%]自冬天最冷以来,排名前100位的食品和饮料公司也首当其冲,经历了最艰难的运营时期。在集中度下降,后劲不足,扩张步伐放慢的特点下,百强企业不断探索,积极推进转型升级。

2013年领先的餐饮公司遭受了严重的挫折

数据统计,2013年,全国餐饮收入1亿元,同比增长9.0%。增长率达到20多年来的最低值,与社会消费品零售总额增长率的差距进一步扩大。在整个餐饮市场不景气的情况下,引领餐饮业的百强企业更加沮丧。 2013年,餐饮百强企业实现营业收入1911.1亿元,同比增长5.7%。增长率比2012年下降10.8个百分点,这是首次低于全国餐饮收入9.0%的平均水平。与2012年相比,前100名决赛入围者的水平也有所下降。与近年来的前100名食品和饮料公司相比,2013年仅有五家新面孔公司。

在前100家企业中,快餐,火锅和饭店餐馆仍然是主要形式。企业总数为85个席位,营业收入总额占百强企业总收入的85.9%。西餐发展最快,营业收入增长率为19.0%。团体用餐表现引人注目。排名前100位的公司共有7家,营业收入同比增长13.7%。收入占前100名收入的4.4%。仅休闲餐饮和酒店餐饮业务收入同比下降,其中酒店餐饮下降8.0%,收入占上年的0.1%。休闲餐饮收入百强比例与上年基本持平,没有变化。

排名前100的餐厅具有七个特色

1。行业集中度下降

2013年,餐饮百强企业的营业收入为191.1亿元,占全国餐饮收入的7.5%,比2012年百强企业的收入低0.4个百分点。

尽管2013年排名前10位的公司营业收入超过30亿元人民币,其中仍超过50亿人民币的营业收入仍是两家,但与2012年相比没有变化,但排名前10位的公司占总收入的100%。强劲的总收入所占比例从上年的47.4%降至46.3%,下降了1.1个百分点。营业收入在20亿元至30亿元之间的企业数量比上年增加了7家,达到15家。相应地,11-30家企业的收入大多在20亿元至30亿元之间,占百强。该比例也增加了1.3个百分点至23.0%。营业收入在1.0至20亿元之间的企业数量比上年减少了9家。总体而言,前十家餐饮企业的市场集中度相对稳定,以20-3亿家餐饮企业为增长骨干,前30家企业占前100家企业的近70%,而后30家企业收入20亿元以下,企业数量有不同程度的减少。这表明餐饮业的集中化格局正在兴起。

2。整体增长耐力不足

与2012年相比,2013年排名前100位的食品和饮料公司的增长动力不足。个体餐饮企业增加了门店数量,特别是专营店数量,使营业收入增速超过50%。此外,在10%-20%和20%-50%范围内的企业数量正在增加。与上年相比,分别只有25家或20家公司。 28%的公司收入增长低于10%;超过五分之一的公司营业收入出现负增长,企业数量比上年猛增了12家。即使在食品和饮料消费高峰季节的春节期间,它也没有在促进食品和饮料消费市场方面发挥作用。春节期间,排名前100位的公司中有63%的营业额有所放缓,尤其是晚餐,一些高端餐饮公司的营业额有所下降。甚至出现负增长。

3。扩张速度明显变慢

就门店数量而言,2013年全球前100家餐厅中,有4家大型企业的连锁店超过1000家,其中8家公司的门店数量在500-1000家之间,而企业数量的近一半连锁店集中。在100-500家公司中,有37家公司的公司少于100家,与上一年相比减少了10家。

2013年,排名前100位的食品和饮料公司中约有39%扩大了自己的领土,但总体扩张速度有所放缓。七家排名前100位的公司已经收缩了城市布局,撤出了一些城市,还有14家公司。一些商店已经关闭,其中餐馆和火锅公司居多。 2013年,项鄂青[基金研究报告的0.00%]关闭了8家门店,湖南和湖北分别拥有100%的所有权,关闭门店的数量占门店总数的30%以上。

随着国内餐饮市场的放缓,一些餐饮公司纷纷走出国门,开拓海外市场。 2013年,全球餐饮百强企业中有20家在海外开业。此外,在原有海外布局的基础上,海底捞,内蒙古小尾羊,刘亦寿,黄继煌等火锅企业的海外门店数量有所增加。 2013年,海底捞在美国阿卡迪亚市洛杉矶市开设了在欧洲和美洲的第一家分支机构。 2013年上半年,它在悉尼开设了一家餐厅。

4。锻炼内在力量,增强保暖能力,达成共识

2013年,排名前100位的餐饮企业仍陷于“四高”。营业成本,人工成本,租金和水电等原材料成本在营业收入和人工成本中占很大比例。该比例甚至比2012年高出0.6个百分点。就增长率而言,与上一年相比,这四个成本支出都以超过10%的速度高速增长。利润暴跌,营业利润比上年下降了10.8%,总利润和净利润仅分别增长。 1.3%,1.4%。其中,前百强企业有29家,净利润增速均在20%以上,都是流行餐饮业,但有42家净利润增速为负,甚至有6家亏损巨大,利润下降幅度超过100%,大多数高端餐饮公司遭受了严重损失,而去年负增长公司的数量仅为4-5。 2013年,湖南,湖北实现净利润5.64亿元,比上年大幅下降788.86%。全聚德[-0.34%基金研究报告]净利润也下降了27.6%。

鉴于“四高一低”的加剧,为增强竞争力和吸引消费者,百强餐饮企业更加注重改善自身服务和菜肴质量。 2013年,百强企业在人员培训和研发投入上的支出大幅增长,增长率分别为36.5%和24.1%。这表明百强食品饮料企业已经意识到,艰苦奋斗,创新和品质是摆脱当前困境的法宝。此外,广告费用在营业收入中所占比例较高,2013年,前100家公司普遍加大了宣传力度,广告支出比上年增长了23.5%。

5。盈利能力急剧下降

2013年,排名前100位的食品和饮料公司的盈利能力可以说是近年来最差的。在“强制执行储蓄”和“八项规定”政策的影响下,百强企业的平均单店收入和平均平均劳动效率均低于上年,分别下降了12.9%和9.0%。 2013年,餐饮百强企业的平均净利润率仅为4.1%,比2012年百强企业的7.73%下降3.62个百分点。形势不容乐观,总回报率不高。资产为11.1%,也比上年下降0.7个百分点。

从餐饮上市企业的表现看,2013年味千的利润率比2012年提高了4.8个百分点,西安食品的净利润率为[0.11%研究报告]与2012年相同。 2012年,而百胜!中国和大米湘乡,全聚德,小南果,如吉,唐宫和湘鄂的净利润率均比上年有所下降,湖南和湖北的情况下降了78.2%。对于百强餐厅乃至整个餐饮行业而言,2013年是最困难的一年。

6。企业就业需求低迷

2013年,餐饮百强企业的就业需求疲软,与2012年相比,25家企业的员工人数有所下降。其中,餐厅员工人数最多,其中12家企业。高档餐饮企业个体从业人员比上年减少40%以上。火锅企业7家,快餐店3家,饭店餐饮,西餐和休闲餐饮1家,团体餐饮企业从业人数比上年增加。

通常,酒店员工的离职率最高,其次是餐厅,这主要是由于一些企业的经营业绩不佳。一些餐厅餐厅也关闭了一些商店,导致员工流动率和新员工的大幅增加。员工人数同比下降,并且员工流动性更高。由于发展比较强劲,火锅的工作人员也比较稳定。

7。品牌格式的多元化发展

复杂严峻的形势使百强餐饮企业加快转型升级,多品牌,多业态经营是其中的措施之一。 2013年,有29家跨地区和跨地区的集团公司。除快餐和团体用餐区外,湖南和湖北也已开始进入海外市场并在悉尼开设分支机构。小南国采取“多品牌密集复制”战略,利用总部现有规模和集约优势开拓新市场。 2013年,小南国将重点发展人均消费在70-80元至100-150元之间的“南方馆”,“小南国”等新品牌,逐步减少上海小南国餐厅的营业额。比例。 “南小关”品牌在香港成功通过测试后,于2013年6月引入内地,并开设了多家门店。

中国烹饪协会的分析认为,2014年,在发展环境仍然复杂,不确定和不稳定的情况下,餐饮业百强企业需要回归市场,回归本质,积极考虑转型。应对,改进他们的服务和质量,经过洗牌的经历,带领整个行业恢复了活力。

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