想要提高餐厅客单量这里有六招


是否想增加餐厅客人的数量?这是六招

食品和饮料360诊断计划2018年2月6日

最近几天,餐馆老板不断做出反应:餐馆里的人流很大,食物味道很好,服务员的价值很高。为什么营业额总是无法突破?

羊毛在羊身上。如果要提高单价,有两种方法:一种是让顾客订购更多的食物;另一种是让顾客订购更多的食物。另一种是让顾客订购昂贵的菜肴。

客户单价的增加可以增加餐馆的营业额,也可以为餐馆创造大量利润。所有餐厅都应全力以赴是一个明确的目标。但是,强捻甜瓜并不甜,因此每顿饭的每位顾客都愿意花更多的钱,告诉方法:

1,打包方法

组合包装可以满足客户的多种选择,同时降低早期采用者的心理。我们在上一篇文章中已经提到,一种食品和饮料每点需要近200元。如果组合制作A + B + C,价格定为350元,客人会觉得划算。

许多餐厅和类别都提供套餐选项。例如,呷和小肥羊有特殊的火锅包装; Wang Shunge和Baisui将展示主餐+菜肴+饮料套餐。

包装的销售量大大增加,平均客户价格将提高。尽管包装的价格低于单点的总价,但可以为大量生产预先准备,因此其实际利润不少于单点。

2,下半年价格

手段:哪只狗最寂寞?

子:下半年涨价时。

无论是否,这都是人性的问题。心理学家西蒙提出,人类是“有限理性”,而不是“完全理性”。卡尼曼直接提出人们在很大程度上是“非理性的”。

吃完饭后,如果服务员告诉你甜点和零食的下半价,面对这种诱惑,人们非理性的消费就会打败超我,买,买,买,这是正确的。所以,这真的不是一条狗。

这半价食物是小点心,小吃或饮料。成本不高,只要销量增加,就会有更多的利润。下半价法,麦当劳,肯德基,星巴克等都在使用。

3,单一产品的小型组件化

在脸部价值最高的时代,越来越多的餐厅推出小碗碗碟,这使碗碟小巧,外观精致悦目,易于增加顾客的信誉。对于消费的主要消费者女性客户来说,精致的小巧产品可以满足其气质要求。

单个产品组件减少,单价低,客户订单数量增加。这意味着一次性消费回购率已经变得合理,销售迅速增长

4,价格选择

在推荐菜中,通常存在相同价格范围内的高价高利润菜或低价高利润菜,并将其价格与A的最高价格和C的最低价格进行比较。在建议中,关注交易B,或者只比较A和B,然后让客户选择一项。

请务必注意,有许多类型的价格需要避免。这导致客户不需要的物品数量增加,从而使客户难以选择产品并影响体验。

5。现场外卖餐

外卖店可以增加到门的客人的消费,也可以包含在外卖店系统中,因此餐厅应将其视为赚钱的重要途径。

外卖餐有两种形式,一种是提供外卖配菜,点心,简单食品和特殊的辣椒油,沙茶酱等配料;一是在节日上介绍的饺子。月饼,年糕等应作为食物。

不管形式如何,它带给餐厅的好处是非常可观的,如果访客数量有限,这可能导致更多的消费。

6,文字法

该方法是指服务人员对语言的吸引力,指导客户选择满意的菜肴,并增加良好的就餐体验。

案例:客户A在一家餐馆点菜,问服务员,哪种鱼?

普通的服务员会说:嗯,只有三个。非常真实的答案,结果是顾客低下头,继续翻转菜单。

一个熟练的小服务员会说:其中有三个,最近很受欢迎。这意味着客户做出选择。

高技能的服务生会说:原料有三种,原料是我们老板亲自挑选的,味道非常好,销售很好,您可以尝试一下。

对销售了解更多的服务员会说:有三种配料,这些配料是我们老板亲自选择的。味道很好,产品卖得很好。你可以试试看。给你甜点您是今天我服务的最绅士之一,我很高兴为您服务。

口语服务员不仅讲究语言,而且还为客户推荐简单明了的菜肴。用文字描述产品很重要。在更深层次上,可以使用文字来吸引顾客的胃口,从而使Ta在情感和味蕾中都具有理想的感觉。

当前的许多消费者支出都不合理,而且合理性很少,尤其是在进餐时,大多数人对消费观念不确定。

在充分了解客户并进行沟通之后,让他感受到服务质量,不能使人们感到您只是在盲目自夸,而是让人们充分了解产品,反映出产品本身的魅力让与他的沟通被整合。

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