孟非的小面闭店,明星餐饮为何都走不长


孟菲的小面馆,为什么不吃星光?

《北京商报》 2018年4月18日

记者近日获悉,着名主持人孟菲创立的餐厅品牌“孟菲的面”苏州金鹰店被曝光。在评论站点上,商店显示已关闭。这家商店的客户服务人员说,这家餐厅已经关闭了半个多月。但是,商店刚开业时,由于有大量的消费者去消费,他们曾经派出专门的服务来维持订单,然后排队了一段时间。过去和现在都令人尴尬。

公开信息显示,首个“梦府”刻面于2014年11月在南京开业。开幕当天,郭德刚,黄建祥和孟斐的许多其他朋友亲自站在平台上。许多粉丝也来到了这里。他们通常需要等待一两个小时才能吃一碗面条。随后,孟菲的面在北京,西安和昆明开设了分公司。截至2017年11月,孟菲小脸的官方微博已宣布开设9家商店。但目前,记者通过评论网站发现,除了已关门的苏州店外,孟妃的孝南南通店和昆明店也都关门了,在盈门店仅剩6家。

孟菲的小面条店不是原因。根据许多消费者的反馈,这家餐厅缺乏产品和服务。首先,孟菲的小菜板平均价格在30元以上并不算贵,但它也高于市场上普通小面馆的价格。味道不会使消费者感到惊奇,并且缺乏服务。排长队,但没有获得理想的产品和服务,注定要消除许多消费者二次消费的热情。在孟菲微信公众号的“面对面”部分,到处都是“没错,没有更多”,“感觉不好的经历”,“失望的糟糕评论”的评论。在一定程度上,它反映了品牌面临的许多问题。

业内人士早在2014年在孟菲的小bi开设第一家门店时,就估计该门店的收入。一组60名食客,人均消费40元,一组食客的消费达到2400元。由于当时存在严重的排队现象,商店基本上没有空闲时间,并且小脸的面对面速度很快。每天工作时间超过10个小时的营业时间基本翻了10倍,日销售额达到3万元。按照这个消费水平,这家店的年销售额可以达到1000万元,而近10家店的年销售额可以达到1亿元左右。削减成本后,孟飞及其合伙人所获利润约为4000万元。

但是,从孟菲方面的当前口碑和经营状况来看,很明显尚未达到这一估计水平。孟菲在明星宴会上的刻面也正在经历明星效应的AB面。一些行业专家认为,餐饮企业成功的核心是产品质量,服务水平和环境水平。明星效应只是餐馆的辅助宣传角色。如果倒转前的手推车,忽视饭店业务的性质,最终将导致饭店经营的恶化。目前,国内投资和餐饮业中的明星越来越多。这些明星投资者中的大多数不参与餐厅的管理,但是明星光环已成为a头,许多明星投资者没有餐厅经营的经验,也不了解餐饮业的市场规律,这种投资使品牌弊大于利。

——